Ocultar elementos de una lista desplegable

[repara2]

Tengo una lista desplegable generada en javascript que se genera automáticamente con unos campos de la base de datos. Lo que me gustaría es poder ocultar o hacer que no aparezcan ciertos campos de esa lista desplegable pero que se mantuvieran en la base de datos para poder usarlos como filtros.
o bien haces la select unicamente con los datos que quieres mostrar o no los muestras con un IF o similar en el archivo que muestras.