Hola JuJoGuAl:
Tal como lo mencionó gnzsoloyo, en el manual de referencia hay muchas funciones de cadena que te pueden servir... si todas tus cadenas se comportan como mencionas, con un caracter al inicio, un (-) como separador y una cadena final, podrías utilizar la función SUBSTRING_INDEX() (la cual también está descrita en la liga que te pasó gnzsoloyo)...
Código MySQL:
Ver original+------------------------------------+-------------------------------------+
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| V | 12345 |
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Dale un vistazo a TODAS las funciones... estoy seguro que te ayudarán en el futuro con tus consultas.
Saludos
Leo.