Listo gracias, el dato es como decian crear variables asi me quedo al final
<php>
//Se declara la varibale
$fecha=$_POST['fecha_boda'];
list($dia, $mes, $year)=explode("/", $fecha);
$fecha=$year."-".$mes."-".$dia;
///Guardar formato diferente
if ((isset($_POST["MM_update"])) && ($_POST["MM_update"] == "form2")) {
$updateSQL = sprintf("UPDATE datos_clientes SET datos_del_que_contrata=%s, fecha_boda=%s, lugar=%s, trash_servicio=%s, casual_servicio=%s, boudoir=%s, welcome_stage=%s, fotografo_welcome=%s, otros_servicios=%s, nombre_novia=%s, movil_novia=%s, e_mail_novia=%s, nombre_novio=%s, movil_novio=%s, e_mail_novio=%s, fotografo_asignado=%s, cliente_de_portal=%s, paquete=%s WHERE couture_id=%s",
GetSQLValueString($_POST['datos_del_que_contrata'], "text"),
GetSQLValueString($fecha, "date"),
//Se cambia la varible por la que se declara arriba </php>