si lo armas al select de esta manera:
<select NAME="
preguntauno_1[]">
<option value="one"> 49 o menos </option>
<option value="two"> de 50 a 99 </option>
<option value="three"> 100 o mas </option>
<option value="four" selected> </option>
</select>
<br/>
cuando toma el valor con el $_POST te toma todos los valores del select por eso te sale Array, si le imprimes por ejemplo asi:
print "<pre>";print_r($uno);
te va a dar todos los valores del select
ahora si solo necesitas un solo valor que selecciona el usuario:
quitale el []
<select NAME="preguntauno_1">
<option value="one"> 49 o menos </option>
<option value="two"> de 50 a 99 </option>
<option value="three"> 100 o mas </option>
<option value="four" selected> </option>
</select>
y si imprimes la variable $uno
solo te sale el que escogiste:
echo $uno;