1. Los <option> no necesitan name
2. El <select> no necesita value
Si no sabes lo que estás recibiendo lo mejor es que depures con var_dump($_POST) y veas la estructura que recibes.
De cualquier forma te sugiero leer el siguiente manual:
http://www.php.net/variables.external
Como sea tu problema es más de HTML que de PHP, también deberías estudiar mas acerca de como se utilizan los formularios en HTML primero.