Código PHP:
<?php
//y como puedo imprimir esto
$y='mysql_query("select nombre from cursos where nombre = \'jorge\'");
while($u=mysql_fetch_array($y)){
echo $u[0];
echo "<br />";
}';
echo nl2br(htmlspecialchars($y));
?>
Lo primero usa
' no
" asi las variables seran tratadas como un string normal y se ignorara su significado especial ^^ luego en 'jorge' delante de las ' añades \ para escapar el significado especial de las comillas
Saludos.