No logro entender el workflow de Git...

[pateketrueke]

Si es bueno tener un servidor para llevar el control del proyecto, pero no es necesario en el ambiente de producción, a eso me refiero.

En dado caso puedes usar el mismo servidor remoto para ambas situaciones, para llevar el control de versiones mientras el equipo desarrolla en conjunto y usar RSync al recibir un push de master para actualizar el estado de producción, etc.

Lo único en lo que si no estoy de acuerdo es en gestionar los proyectos Git en la carpeta pública de Apache, son contextos diferente ya que aún siendo entorno de producción no es cómo dejar MBs de información que no deberían ser públicas en una ubicación pública.

Prefiero lo de /opt/git para el código en si, y /var/www para deployment no más.