Hola Mithrandir,
desconozco si hay algún método más sencillo.
Lo único que he sacado es esto.
Como no sé en qué momento vas a querer accesar a esos valores lo más que puedo hacer es dejarte este ejemplo. Si te sirve de orientación... estupendo.
<script language="JavaScript">
function pepe(cual)
{
for(m=0;m<cual.length;m++){
if(cual[m].selected == true){
alert(cual[m].value)}}
}
</script>
Sería cuestión de llamar a la función pasando por parámetro el campo en cuestión.
Por ejemplo onclick="pepe(this.form.select)"
Eso en el caso de que la llamaras desde un botón dentro del formulario.
Si llamaras desde el propio select sería onchange="pepe(this)"
Cualquier cosa, explicas un poco más lo que quieres y trato de ayudarte.
Un saludo
