No se bien como trabaja la clase video js, pero para fijar la etiqueta video al 100% debés utilizar css, y definir también el body al 100%
Lo que has hecho, no te va a funcionar
width="anchoPantalla()"
jamás el valor del atributo width podría ser el nombre de una función, a lo sumo, una función podría asignar el atributo width a la etiqueta video
Este link que te dejo corresponde a algunos experimentos que hice hace algún tiempo manejando la etiqueta video html5 con javascript, tiene algunos fallos, pero podés sacar alguna información que te sirva del código fuente
http://foros.emprear.com/html5/vplay...o-html5_g.html
Además te recomendaría leas atentamente la documentación de video.js, es muy probable que si tengas forma de poner video al 100% con la misma.
Como detalle final, no ha yque confundir video al 100% con video en modo fullscreen, está última propiedad solo está soportada por Safari y Chrome
Saludos