Para la redirección segun idioma con php podés usar esto
http://mr2.emprear.com/
El zip con los archivos del ejemplo,
aqui
En cuanto a lo del MAMP, supongo que será similar a otros paquetes, lo aconsejable es que para tu sitio de pruebas crees un virtualHost y no trabajes sobre el sitio por defecto en
http://localhost
Saludos