Bueno les comento, la solución no estaba en el cambio de "acroform" a "acrofields", si no en pequeños cambios que finalmente era lo que buscaba:
Se adicionó en la creción del formulario y campos estas líneas(Que cual fué la que funciono de las dos líneas, la verdad ya tengo mucho sueño será mañana... jejejj):
field.Name = tagName 'Pruebas
field.UserName = tagName 'Pruebas
Posteriormente hice un debug y vi que ya al menos encontraba el campo y le cargaba la información, pero en el documento final de cara al usuario no se visualizaba.....pero gracias a recorrer y recorrer la documentación de la libreria ya habia leido que diferencia existia entre hacer esto:
field.SetFieldFlags(PdfAnnotation.FLAGS_PRINT) 'Asi estaba antes.
O hacer esto:
field.Flags = PdfAnnotation.FLAGS_PRINT 'Asi quedo finalmente.
La primera linea indica que lo setea y la información sera visible solo si se mantiene el documento final como formulario, pero en la impresión no estará visible, la segunda indica que si estará visible en el impreso.
Asi que finalmente termine mi servidor de impresión...
