Hola!
Bueno algo he avanzado, el problema era que en una aplicacion web donde tengo el cliente y el servidor en la misma máquina no era posible sacar los archivos de configuración más, como bien me dijiste chuidiang se podían, mover a otra ubicación, o meter en un .jar pero tenían que estar presentes en el servidor.
La cosa es que ahora tengo la aplicación grande y el asunto es, en mi máquina tener la aplicación y en otro equipo que sería el servidor, tener hibernate y postgresql.
Desde mi ordenador tendría que conectarme al otro equipo, pero no sé si eso sería usando socket ?? de esta forma tendría todo lo relacionado con hibernate en el equipo servidor,no sé si así correría la aplicación...
O bien, manteniendo el archivo hibernate.cfg.xml en el cliente y cambiando la url en lugar de localhost poner la url de la otra máquina...algo así:
Cita: <property name="hibernate.connection.url">jdbc:postgresql://192.168.1.2:5432/postgres</property>