Te falto un parentesis en el $this deberia quedar $(this) ya con eso funciona, ya lo probe.
Código:
(function ($) {
var $this;
$.fn.plug = function () {
this.each(function (e) {
$(this).on("keyup", function (e) {
$(".suc").append("Se ha escrito en: " + $(this).attr("class") + "<br />")
});
})
};
})(jQuery);
})(jQuery);