Pues depende de tus necesidades, que necesitas hacer exactamente?
Con las clases DOM de PHP puedes manipular todo el html
Código PHP:
Ver original<?php
$html = '<p class="MsoNormal" style="text-align: center;" align="center"><em><span style="font-size: 7.5pt; font-family: Verdana, sans-serif;">texto</span></em></p>';
$doc = new DOMDocument();
$doc->loadHTML($html);
echo '<pre>';
echo '</pre>';
Cita: SimpleXMLElement Object
(
[body] => SimpleXMLElement Object
(
[p] => SimpleXMLElement Object
(
[@attributes] => Array
(
[class] => MsoNormal
[style] => text-align: center;
[align] => center
)
[em] => SimpleXMLElement Object
(
[span] => texto
)
)
)
)
Este objeto se puede recorrer y generar el array que necesites.
http://www.php.net/manual/es/book.dom.php