sí, si es posible, phonegap (cordova) no aplica la limitación de dominio propia de un navegador web para limitar peticiones AJAX al mismo dominio, de igual forma jQuery le permite usar su capa de JSONp que evade también dichas restricciones.
debe tener claro que si usa PHP en un servidor la aplicación necesita acceso a internet, en dicho caso phonegap también le provee de funciones para saber el tipo de conexión disponible, como 3G, 2G o wifi, de modo que puede controlar el modo online como desee
