Colocar datos en diferentes filas en lugar de columnas

[gnzsoloyo]

No confundas lo que una interfaz como Worpress muestra, con lo que contienen las tablas de datos. Son cosas distintas, y depende del uso.
Las tablas "raras" que mencionas, son normalmente tablas usadas por Wordpress para crear los formularios, pero no son tablas de datos. Son lo que se denomina "tablas paramétricas" y su uso es específico de una aplicación dada. En otras palabras, no son tablas que sean modificadas por los usuarios comunes, y sólo sirven para personalizar le modo en que luego los datos son mostrados a los diferentes usuarios.
Algunas de estas tablas paramétricas pueden ser usadas (como en tu ejemplo) para contener ciertos datos que actúan como "diccionarios", destinados a administrar contingencias de distinto tipo (como por ejemplo, que nombres similares pueden aparecer en un dato determinado, o cosas así). Pero para entender su uso hay que analizar el funcionamiento de la aplicación en sí.
¿Se entiende?
Las otras tablas son realmente tablas de datos, que es de donde se tomarán los datos para los reportes y formularios que se configuran en base a las otras.
El propio MySQL tiene una base dedicada a contener la estructura de cada base, tabla y columna, así como todos los componentes. Es la base information_schema.

En definitiva, habría que analizar el funcionamiento de Wordpress y qué uso le da esas tablas, para entender por qué existen.