Guardar en variable despues de seleccionar en option select

[Triby]

Por supuesto que te entiendo, los select son llenados por medio de la llamada AJAX y tienen como finalidad establecer las fechas límite que después debes seleccionar en los datepickers y me queda bastante claro que los datepickers no pueden tener fechas de llegada previas a "desde" ni salida posteriores a "hasta".

Tú eres quien no ha entendido que los valores "desde" y "hasta" no son importantes mientras los datepickers no tengan el foco o no se haya enviado el formulario que, cuando eso pase, el AJAX donde cargas los selectores ya debe haber finalizado y podrás realizar la consulta necesaria para establecer límites actuales y reales en los datepickers y/o realizar una validación.