Guardar en variable despues de seleccionar en option select

[Triby]

Creo que primero debes atender las sugerencias de emprear para poder avanzar.

En cuanto a "desde" y "hasta" que no aparecen en el alert, insisto en que no deberías preocuparte, los valores se están cargando correctamente y, tienes dos opciones:

1- Al finalizar la carga de esos valores, debes usar un método de jquery, no recuerdo cuál es, pero se activa cuando finaliza la llamada AJAX y es ahí donde puedes hacer el alert o asignar los valores inicial y final para los datepickers

2- Cuando los datepickers obtengan el foco, tomar los valores de "desde" y "hasta"... lo cual me pareca mucho más sencillo

Tú eliges cual opción intentar, pero, insisto, primero haz caso de las sugerencias que ya te hicieron.