Para la primera pregunta..si no te hace falta la sesión, y no la quieres iniciar..no hace falta que la inicies.No se perderá.
Sobre lo segundo, creo que tienes algo liados algunos conceptos.
Cita: lo digo porque al pasar datos de html a php, se usa el metodo post o el get y listo, pero cuando es al reves???
El método post y get no "pasan datos de html a php".
HTML es el lenguaje en el que se especifica un documento que se renderiza en un navegador.
Todo lo que tenga que ver con HTML, por tanto, pasa en el navegador (cliente).
PHP es un lenguaje de servidor (simplificando).Lo que tiene que ver con PHP ocurre en el servidor.Normalmente PHP se usa para generar una salida HTML, que se envía al navegador.
GET y POST no son ni HTML ni PHP, son conceptos de HTTP, que es el protocolo por el cual el navegador (cliente) pide al servidor un recurso (sea un fichero que genera una salida HTML, sea una imagen, o cualquier otra cosa).
Si tienes claro lo anterior, la respuesta es sencilla: los datos recogidos por PHP de la base de datos, son usados por PHP para generar su salida, sea HTML, json, o lo que sea.