En el mismo archivo "
validar-datos.php" puedes realizar ambas acciones, no hay nada "especial" en lo que deseas hacer, antes de imprimir tu tabla y los datos enviados via POST envia el email usando la función
mail, o clases especializadas en envio de email usando SMTP externos al servidor donde están corriendo como
phpMailer, en los links que te dejo hay información sobre como usar ambos metodos...