Mira si lo que quieres es estar llenando un array te puedo indicar como. aunque no se por que quieres que sea un array, si es información la puedes guardar en un archivo de texto.
Ahora como lo que haces al leer los datos lo haces a través de un post entonces lo que necesitas es guardar los valores que ya tienes en un arreglo que no se elimine al recargar la página. Si es la manera como quieres creas una variables de sesión de tipo arreglo y cada que hagas un post, a esa variable de sesión que sabemos que es un arreglo untiliza la función:
Código:
array_push($miArreglo,$midatos);
Necesitamos saber si ya quedo resuelta tu duda para dar el tema por cerrado.