Gracias
masterpuppet, por fin encontré el error real.
Al ejecutar php app/console cache:clear --env=prod, me mandó un error que decía: Class Reda\RedaBundle\Entity\Constraints\File does not exist.
El problema era que en una propiedad de tipo File en una entidad, había colocado en el set que el parametro era del tipo File que está en Constraints... De ese error me había dado cuenta pero olvidé corregirlo en otra entidad y por eso era el problema!
Ahora sí funciona sin activar el debug en el entorno de producción! :D
Muchas gracias!
