Debes recordar que hay rutas relativas y rutas absolutas. Tu funcion
function logo_empresa(){
//***************************
return('../images/logo.gif');
}
Regresa ../images/logo.gif (vaya rodeo, pero en en fin) que es la ruta de la imagen si la buscas desde tu mismo servidor, sin embargo si la envías por correo, y el lector la busca en la carpeta ../images no la encontrará, debes darle la ruta completa (
http://tusitio.etc)