http://www.ostraining.com/blog/codin...45-phpmyadmin/
Aquí tienes un tutorial...
Eso te permitirá entrar en el servidor lo que no tengo tan claro es que encuentres tus proyectos, en la carpeta phpmyadmin esta el phpmyadmin, un cliente php de mysql. Los datos creo que los tenias en Applications/XAMPP/xamppfiles/var/mysql