Hola que tal.
Existen 2 formas para realizar lo que deseas.
1.- Guardar ese símbolo escapando los caracteres especiales al momento de guardarlo en la base de datos, dependiendo del método de conexión que utilices existe la función en PHP
mysql =
mysql-escape-string
mysqli =
mysqli-escape-string
Y la otra posible solución seria eliminarla mediante expresiones regulares, ejemplo
Código PHP:
<?php
$string = "prueba con\ signo" ;
$cadena = str_replace("\\", "", $string );
echo $cadena;
?>
Saludos