Historial de registros Inventario php mysql

[BricioCadena]

Hola, ando un poco revuelto he leido por muchos lados pero no me queda muy claro el asunto, veran estoy desarrollando un pequeño sistema de inventarios, y estoy un poco atorado en el historial, lo que busco es por ejemplo asociar a un usuario "Juan" un monitor, y al modificar el registro, es decir cambiar el monitor de propietario y ahora sea "pedro", al momento de checar el numero de inventario me aparesca, monitor: propietario: pedro antes de: Juan

Osea que guarde el registro anterior no tengo idea de como se hace, eh leido que se utiliza date time, pero no me queda claro si hay alguna sentencia que haga un copy del registro anterior y lo ponga en una nueva tabla espero me puedan ayudar de antemano muchas gracias!