Cómo cambiar VALUE de un campo SELECT en el evento onsubmit() ???

[David]

Quizás si nos explicas por qué necesitas hacerlo podamos encontrar alguna forma.

Por ejemplo, si es por el valor que quieres recibir en el servidor podrías guardar en un campo oculto donde sí puedes cambiar el valor como quieras; quizás si sabemos por qué lo necesitas podamos recomendar mejores opciones.