Bueno, esto esta mas que obsoleto $HTTP_POST_VARS. Si lo has sacado de un ejemplo debe ser del año de cuando la tierra se estaba enfriando.
Cita: pero ahora dentro de esta yo traigo datos.... esta todo perfecto, solo que esos datos yo los quiero modificar, eliminar, o guardar, pero cuando llamo a las otras páginas no sé como llamar la session_star(); o que tengo que hacer en la otras páginas
Bueno quiero tratar de ayudar pero tu redacción no me permite entender mucho. Si las variables de sesión se han creado adecuadamente simplemente crea una redirección a un menu donde puedas decirle borrar pagina, editar pagina, crear dato, elimnar datos, etc. Cada uno de los scripts deben tener un session_start() al principio para que puedas leer las variables de sesión que has creado y debes verificar en cada script que estas variables existen. En caso contrario que redireccione a la pagina de formulario ya que no tiene permisos para entrar.
Si deseas un ejemplo mejor explicado puedes buscarlo en la pagina de adam khoury donde no solo encuentras el script sino la explicación.
http://www.developphp.com/list_php.php
Por falta de tiempo no te puedo ayudar mas pero espero que mi explicación te ayude para poder solucionar tu problema.