Para hacer un menu con estilos CSS tienes que usar salidas HTML. Si pones sólo echo "patatín"; te muestra sólo patatín.
Tendrás que hacer algo así por jemplo:
Código PHP:
case "uno":
echo '<ul id="menu">';
echo '<li class="sub_menu">Menu Uno</li>';
echo '<li class="sub_menu">Submenu Uno</li>';
echo '</ul>';
break;
Lo mismo para los demás menús.
El id tiene ser único en código fuente, no puede haber varios. Para repetir estilos en varios elementos usa class.