una vez creado un poligono en ilustrator, se le puede agregar o quitar lados?

[Rafael]

Es que en Corel, un rectángulo, polígono, estrella, etc. sigue siéndolo, por lo que al tocarlo puedes editar sus propiedades, redondez de las esquinas, número de lados, tamaño de los picos, etc.

Solamente deja de serlo cuando se convierte a curvas (si es que por alguna razón lo necesitaras hacer).