Errores con json

[Gerardo12]

Muchisimas gracias por estar contestando igual e estado investigando y me encuentro con los mismos ejemplos, que tu me has estado proporcionando peor ahora si ya no se que estoy haciendo mal, por que enverdad me sigue arrojando como valores nulos, aquellos campos que tienen un acento o algun otro caracter especial.

parte de mi resultado que me muestra:
{"nombre":null,"grado":null,"area":"Hardware"}

Código PHP:

$query = "SELECT concat (rh.nombre, ' ' ,rh.apellidos) AS nombre, rh.grado AS grado, rh.area AS area, rh.categoria AS categoria,
              dis.estado AS estado, pl.centro AS centro, pl.proyecto AS proyecto, pl.perfil AS perfil  FROM recursoshumanos rh INNER JOIN disponibilidad dis
              ON rh.clave_rh=dis.clave_rh INNER JOIN participacion_lania pl ON rh.clave_rh=pl.clave_rh";
    
 
    $result = mysql_query($query) or die("SQL Error 1: " . mysql_error());
    $orders = array();
    // get data and store in a json array
    while ($row = mysql_fetch_array($result, MYSQL_ASSOC)) {
        $orders[] = array(
            'nombre'     => $row['nombre'],
            'grado'      => $row['grado'],
            'area'       => $row['area'],
            'categoria'  => $row['categoria'],
            'estado'     => $row['estado'],
            'centro'     => $row['centro'],
            'proyecto'   => $row['proyecto'],
            'perfil'     => $row['perfil']
        );
    }
 

El codigo anterior muestra loq eu es la consulta y como la guardo en el arreglo, pero la verdad ya no se que es loq eu estoy haciendo mal de acuerdo al codigo que me pasastes entiendo que

Código PHP:

foreach($orders as &$order){
     array_map("utf8_encode",$order);
}
json_encode($orders);
 

entiendo que al imprimir se imprimiria el alias "$order", si lo hago de esta forma solo me muestra los valores que no tienen ningun caracter.
y si empleo el "$orders" me muestra todos los registros pero con valores nulos, muchisims gracias por estar ayudandome.