restar a varios registros distintas cantidad

[quimfv]

Platos
idPlato PK autoinc
NomPlato
Descripcion

FormadoPor
idIngrediente PK autoinc
idPlato FK
cantidad

Stock
idStock PK autoinc
idIngrediente FK
tipo (Entrada "E", Salida "S")
cantidad
fecha
precio

Ingredientes
idIngrediente PK autoinc
NomIngrediente

Como minimo necesitas estas cuatro tablas.

Luego, para cada plato vendido debes hacer un INSERT INTO en Stock de tipo Salida para cada ingrediente de la receta del plato


Para el plato con id=1

Código MySQL:

INSERT INTO Stock 
    SELECT f.idIngrediente,
                 "S" as tipo,
                  f.cantidad,
                  date() as fecha,
                  0 as precio
      FROM FormadoPor f 
        WHERE f.idPlato=1
 

Esto te da el inventario sin valoración

Código MySQL:

SELECT i.NomIngrediente, 
    SUM(If(s.tipo="E",s.cantidad,0)) as entradas,
    SUM(If(s.tipo="S",s.cantidad,0)) as salidas,
    SUM(If(s.tipo="E",s.cantidad,0)-If(s.tipo="S",s.cantidad,0)) as saldo
FROM Stock s INNER JOIN Ingredientes i
   ON s.idIngrediente=i.idIngrediente
 

Seguramente hay mas formas de hacerlo