posiblemente tengas conflicto con alguna otra regla CSS
has la prueba con un documento en blanco y coloca solo un input de texto en el body y en tu css coloca
Código CSS:
Ver originalinput[type="text"]{height:58px;width:250px;font:italic 400 12px/58px georgia,thaoma,arial;border:1px #ccc solid;}
y veras que se centrado como lo quieres.
Puedes usar firebug para ver que estilos están afectando a los input y detectar con cual esta creando conflicto.