Pues tienes que tener varias cosas en cuenta:
-Tendrás que trabajar a escala (la mesa de trabajo de Illustrator es limitada, algo menos de 6 metros)
-Configura en preferencias las unidades de grosor de trazo en mm, cm como prefieras (por defecto viene en puntos). De esta forma será más cómodo.
-Los trazos los puedes poner para que el grosor vaya por dentro, centrado o por fuera (en panel trazo)
-Para ventanas, puertas puedes utilizar símbolos con la opción "activar guías para 9 sectores" (te sale al crear un un símbolo). De esta forma puedes utilizar un mismo símbolo para distintas medidas de ventana (no se distorsiona al estirar).
-Ten el panel Transformar siempre a la vista, en él puedes por ejemplo desplazar un objeto una distancia determinada añadiendo "+15" al valor x, por ejemplo. O cambiar el tamaño de la misma forma, utilizando operadores.
-Panel Buscatrazos muy interesante también, es más fácil crear formas complicadas mediante la unión/resta/intersección... a partir de formas más sencillas.
Poderse se puede, casi mejor que pruebes y plantees dudas concretas.
Lógicamente si tienes conocimientos de Autocad, en Autocad será más fácil ya que está creado para ello.
Revisa
este enlace de un plugin para Illustrator con herramientas de CAD