El patron MVC lo puedes usar tanto con Programacion estructurada (tradicional) u orientada a objetos.
Aquí te dejo unos enlaces super básicos pero prácticos, estos te van a dar una idea.
SIN POO CON POO
En internet tenes mucho mas.
http://books.openlibra.com/pdf/eugen...oymvcenphp.pdf
etc
Saludos