Por partes
No hay que tener un programa especial para crear pdf, desde corel puedes guardar el pdf en "publicar como pdf" es mejor porque lo que está hecho en vectorial permanece en vectorial, básicamente, siempre es mejor vectorial. Personalmente no uso el escaner y los mapas de bits más que para usarlo como base para re-hacer un logo, o dibujo o para incluir imágenes fotográficas o cuando no queda más remdio.
Ahí pondrás las marcas de corte y las "tiras de control" que tu llamas
la gama CMYK y de negros al borde de la pagina esto sirve para que en máquina el maquinista compruebe que la densidad de la tinta en la impresión sea correcta y el magenta, amarillo, cian y negro salgan en esos colores ni muy cargados ni muy flojos (no todo el mundo los usa) pero los que los usan prefieren ponerselo de forma personalizada, ya que tienen que ir en perpendicular a la tirada de papel en máquina sino no tienen mucho sentido (en digital tampoco lo tienen) y las de negros son procentajes de negro para si se tiran a un color saber si se está saturando el punto en máquina.
¿Se puede usar un jpg? bueno pues si poder se puede pero no lo veo muy lógico, además en esos formatos cosas como las anteriores (marcas de corte, tamaños, etc... pues hay que marcarlas a mano).
Hay empresas de pre-impresión que dan las configuraciones para los pdf, hay otras que piden que se les envíe el formato coreldraw, yo trabajo normalmente con 2 (básicamente) una quiere el .pdf, la otra quiere el formato .cdr,
En la de formato cdr, no hago marcas de corte o ajuste ya que las van a marcar ellos como las puedes marcar tu al darle a corel a imrpimir, una ventaja es que si hay que hacer una imposición, con corel es más facil (imposicion es montar en una impresión varias paginas del corel pongamos 6 tarjetas en un formato de 3x2 con calles (separaciones entre ellas) de 5 mm y marcas de corte... tambien podemos enviarlas a imprimir en un formato postscript (recisandolo bien) o imprimir en impresora pdf (si tenemos un adobe pro activado)...
Ya digo que si la impresión va a ir a una imprenta lo mejor es antes de ponerse a nada llamar y ver como lo quieren... ten en cuenta que puedes pasarte una tarde preparando un pdf y cuando llegues allí quieren que les envies el formato cdr, o que hagas el pdf y en la imprenta se encuentren con que ese pdf no está bien creado.