Reparado, aqui esta la respuesta si alguin la necesita
Solo se debe declarar el largo en la consulta SQL
Código PHP:
$var1 = mssql_query("declare @inv varbinary(3840);
set @inv=(select [Inventario] from [CLientes] where [Usuario]='Juan');
print @inv");
$inventorydata = mssql_get_last_message();