Hola Emprear,
En primer lugar, darte las gracias por tomarte las molestias en contestarme. :)
Al final, mirando por Google he visto que la gente lo hace de la siguiente forma y me está funcionando, aun que... sigo pensando que no es lo más "limpio", no sé por que tengo que hacerlo así, pero bueno...
Código:
$('#btnParking').html('Stop Parking');
$('#btnParking').button('refresh');