Primero que nada tu app no está muy bien diseñada, no deberías permitir que un usuario intente subir una imagen pero que no adjunte, estás creando registros en la base de datos innecesarios, primero que nada validalo y ahorrate problemas.
Y ahora con respecto a ../documentos/ solo comproba por medio de un if si la ruta es esa, y listo, haces lo que se te cante, un echo con la 'leyenda'.
Código PHP:
Ver originalif($row_alumnos['Documento'] != "../documento/"){//si la ruta no es ../documento/ entonces muestro enlace con ruta correcta
echo "<a href=$row_alumnos[Documento] target='_blank'>Ver</a>";
}else{
echo "No se adjunto Doc";//de lo contrario si la ruta es = a ../documento/ ahí mostras alerta
}
sino entendí mal lo que queres es algo así