Cita:
Iniciado por Gerardo12 quiero utilizar solo php y javascript sin utilizar nada absolutamente nada de html
Eso es ilógico, cómo vas a armar elementos de HTML sin usar HTML?
El ejemplo que pones es algo así como "el esqueleto" de un select, pero necesariamente deberás "interpretarlo y convertirlo" a HTML que es lo que entienden los navegadores para mostrar las páginas.