Lo primero no lo entendí muy bien, pero lo segundo creo que podrías hacerlo con algo de CSS.
Carga todos los select desde tu base de datos pero encierra a los que quieres colocar dentro del boton "Ver Todas" dentro de una etiqueta "<div class="ver-mas"><div>" y en css le das:
Y cuando le de click que se pase a "display: block".
Creo que tendrás que usar algo de Javascript.
Perdón por no darte mas referencia.
Saludos
@Anewryzm