Si lo que buscas es un botón que pueda girar...
Mírate una librería que se llama
jQuery Rotate, el funcionamiento es bastante sencillo.
El problema es que esta librería simplemente crea la opción de poder rotar, no te hace un controlador que haga que si hacemos click en ese nivelador de volumen podamos rotarlo como si fuera nuestro dedo sobre uno real. con esta librería se podría utilizar para un evento de scroll arriba o scroll abajo para girar a izquierda o derecha la ruedecita.
De todas formas échale un vistazo a la librería, igual encuentras algo útil.
Saludos!