Depende del servidor, en algunos puedes usar .htaccees pero en la mayoria no. Encuanto al php.ini dudo que te lo degen tocar.
Tendrás que hablar con ellos y plantear el tema.
Conoces
phpinfo.php te mostrará la configuración del servidor y a partir de ahí negocia los cambios que necesites. Pero quizas es mejor que preguntes antes de contratar no te vayas a encontrar con que no te permiten ningún cambio.