Problemas redimensionando

[Rafael]

Hola.

Probablemente estás viendo la imagen con un zoom prendido. Esto hace que tu imagen, en lugar de verla al 100% o a "pixeles reales" la estás viendo digamos al 50% para que quepa en la pantalla. Entonces en lugar de que mida digamos 800px, en realidad está de 1600px de ancho, pero tu la ves de 800.

Con tu imagen ya recortada, ve a menú Image > Scale Image y en ese recuadro pon el tamaño en pixeles que necesitas. Ahí verás que mide 1600, y tu le pones 800.
Deja Interpolation como Cubic o Sinc

Saludos.