Solucionado, basta con definir un nuevo tipo de dato en la configuración de Doctrine.
config.yml
Cita: # Doctrine Configuration
[...]
doctrine:
dbal:
driver: %database_driver%
host: %database_host%
port: %database_port%
dbname: %database_name%
user: %database_user%
password: %database_password%
charset: UTF8
mapping_types:
enum: string
[...]
Esto tratará a los enum de MySQL como strings.
Saludos y gracias.