Volver a una copia entera de todo el sitio

[rex16]

bien tome una copia de la DB .sql desde el servidor, el contenido es el mismo no ha cambiado y lo que se pretende es restaurar el plugin no el contenido, creo que sirve, veras estoy haciendolo asi y tengo un fallo:

paso 1: instalo el nuevo wp
paso 2: reemplazo sus archivos con la copia que tengo, aca hay una duda, yo reemplazo TODO podria solo reemplazar el wp-admnin, wp-config y wp-includes o no pasa nada si reemplazo todo.
paso 3: en este punto sale un error de conexion con la DB que lo entiendo porque es otra, cambio en wp-config.php el host, user, pass y database name por los nuevos y se crea la conexion bien el sitio funciona
paso 4: aca es el error y ultimo paso creo, el sitio esta funcionando pero debo reemplazar la base nueva por la informacion exportada .sql, al hacerlo me sale un error referente a la codificacion, algo de utf-8 he probado en local y en un server online y pasa lo mismo.

podrias orientarme hay, muchas gracias por tu tiempo