Problema con acentos y ñ en el formulario

[ocp001a]

Al declarar en tu header que tu html tiene el charset utf8, no quiere decir que lo que el usuario introduzca también esté en utf8. Para asegurarlo, pasa las variables que obtienes del formulario a ut8 con utf8_encode()

$sTexto=utf8_encode($sTexto);