<thead> es el título de la tabla, una forma para definir una fila de <th> y <tbody> el cuerpo, visualmente la que se nota mas es <tfoot> la cual incluso si la defines de primero siempre se mostrará al final de la tabla.
puedes investigar en la web sobre cada etiqueta, o un manual de HTML
http://librosweb.es/xhtml/index.html