Manoloweb..
Efectivamente es muy extraño todo. Utilizo phpmyadmin y en caso de que me estuviera engañando seria la primera vez.
Cuando voy a checar si introdujo el ususario en la abla me voy a la BD Diario, tabla usuarios y veo el boton Examniar desactivado y en Filas 0 sin embargo el correo si llega.....

y es justo como tu dices los datos del mail nunca hacen contacto con el form si no con la DB.
No se.... estoy confundido