A ver vamos a ir optimizando el codigo poco a poco:
 
- En el enlace: <a href="javascript
:void(0)" ...>
- En la función "$("#enviar-btn").click()": Yo personalmente utilizaría $.serialize() y te ahorrarías dos variables
- En el "<script>": Sobra lo siguiete   
Código Javascript
:
Ver original- }); 
- </script> 
- <script type="text/javascript"> 
-   
- $(document).ready(function() { 
Una vez hecho esto metele un alert despues de definir tu dataString y mandanos la salida a ver que te aparece. 
^^